PRESENTE Y SIRVA EL VINO ADECUADAMENTE

Compruebe que los caldos han sido los elegidos, leyendo las etiquetas y contraetiquetas. En botellas limpias, sin agitar y a temperatura correcta. Ordénelos según su preferencia. Como orientación podría ser: blancos, rosados, tintos, de licor, espumosos.

Dentro de cada grupo, de jóvenes a viejos.

Descorche las botellas correctamente. Corte la cápsula y limpie la parte descubierta. Tenga la botella vertical, sin moverla, y use un buen sacacorchos, sin llegar a taladrar el tapón completamente. Tras sacarlo huélalo y compruebe que no hay anomalías claras. Vuelva a limpiar el cuello y boca de la botella. Use copas limpias y transparentes sin olores extraños, llenándolas en su tercera o cuarta parte y sosteniéndolas por el pie de la columna. Haga la cata en local limpio, con buena luz, silencioso, sin olores fuertes (Tabaco, perfumes, etc.) v sobre mesas con superficie blanca. Disponga medios auxiliares como agua para lavar copas o enjuagar la boca, pan, recipientes para expulsar el vino catado, etc. Recuerde que el catador debe gozar de buen estado de salud para tan noble tarea (descansado, no resfriado, sin preocupaciones, etc.) y mejor en ayunas o con apetito. Si fuma, dejará al menos media hora desde el último cigarro.

HAGA LA CATA CON ATENCION

Emplee los cinco sentidos, por este orden.

OIDO: Aprecie el sonido durante el servicio y tendra idea de lo fluido o viscoso que es el caldo.

VISTA: Ademas del color y el tono, valore:

- Transparencia al trasluz.

- Brillo en la superficie.

- Matices, como irisaciones, areas oleosas, etc.

- Menisco o union de la superficie con la copa.

- Lagrimeo o descenso del vino por la pared de la copa tras agitarlo.  

OLFATO: Disfrute del aroma y/o bouquet, primero en reposo y después tras su agitación circular o brusca, esta última tapando la copa con la mano.

GUSTO: Distinga la intensidad, equilibrio y duración del sabor con sus matices de dulce, amargo, ácido y salado, así como su juventud o crianza.