A
Abocado: Vino ligeramente dulce.
Acerbo: Vino aspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.
Acido: Vino verde. Producto de una mala fermentacion malolactica,
una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.
Acuoso: Desequilibrado y debil.
Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva,
bien madurada.
Aguja: Vino con parte de gas carbonico, que nunca debe ser excesivo.
Abocado: Vino ligeramente dulce.
Acerbo: Vino aspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.
Aguja: Vino con parte de gas carbonico, que nunca debe ser
excesivo.
Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta
exposicion al aire.
Alias: Sabor molesto debido a una mala elaboracion.
Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.
Amable: Vino blanco con residuos de azucares, que lo hacen agradable.
A
madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u
otra madera.
Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.
Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidacion
de la materia colorante y que suele indicar edad.
Amoscatelado: Con sabores a moscatel.
Amplio: Vino con sabor persistente y completo.
Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.
Anada: Ano de la cosecha.
Anejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.
Aplanado: Con los valores organolepticos
bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.
Apagado: Vino falto de brio.
Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azucares, taninos, acidos,
alcohol, etc.
Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario
al que procede de la cepa. Los demas se originan en la fermentacion
y crianza.
Aromatico: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.
Aromatizado: Perfumado artificialmente.
Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
Aspero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro
y acido.
Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.
Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.
Azucar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se
transforman en alcohol durante la fermentacion, aunque no plenamente.
Este resto se llama «azucar residual», y lo tienen todos los
vinos, incluso los secos.
B
Balsamico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente
un defecto en la elaboracion de vinos blancos.
Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella.
Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.
Brut: Vino cava seco.
Brut
nature: En los cavas, vino sin adicion de azucares,
y por lo tanto muy seco.
C
Caliente: Vino con una elevada graduacion alcoholica.
Caracter: Vino con personalidad.
Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de
la cepa.
Cava: Vino espumoso natural elaborado segun el metodo champanoise.
Complejo: Con numerosos aromas
y sabores, pero armonicos y equilibrados.
Corto: Con sabores breves, que duran poco.
Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado.
Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente.
Cuerpo: Vino con fuerza y con valores gustativos.
D
Debil: Vino sin caracteres bien definidos.
Delicado: Vino poco robusto, pero agradable.
Decrepito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.
Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total
elevada.
Descarnado: Vino con poco sabor.
Desequilibrado: Sin armonia entre sus caracteres organolepticos.
Desvaido: Vino de poca consistencia en el paladar.
Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificacion.
Dulce: Vinos con mas de 50 gramos/litro de azucar reductores residuales.
Duro: Vino con exceso de acidez.
E
Efervescente: Con gas carbonico.
Elegante: Vino con estilo,
bien acabado.
Empireumatico: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un
defecto.
Encabezado: Vino al que se ha anadido alcohol para detener la fermentacion
y elevar
su
graduacion.
Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso.
Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar.
Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos.
Espeso: Vino grueso, con mucho color.
Espumosos: Vinos con gas carbonico de la propia fermentacion.
Espirituoso: Vino aromatico y alcoholico.
Etereo: Vino con aromas sutiles.
F
Fatigado: Vino recien trasegado, filtrado, etc., y con sus
aromas y gustos debilitados.
Fino: Vino de mesa etereo y delicado.
Floral: Aroma que recuerda al perfume de las flores.
Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.
Franco: Vino honrado, con sus caracteristicas sin mistificar.
Fragante: Con aromas acentuados.
Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.
Fuerte: Vino con alta graduacion alcoholica, con cuerpo,
generoso.
G
Generoso: Vino con alta graduacion alcoholica, que puede llegar a
23°.
Geranio: Vino tratado con acido sorbico, que ha transmitido aroma
y gusto a geranio.
Goloso: Vino con azucares residuales ligeramente elevados.
Graso: Vino de tacto untuoso.
Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto.
H
Herbaceo: Con aromas y sabores vegetales.
I
Incisivo: Con exceso de acidez.
L
Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos.
Largo: Vino persistente.
Lagrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado
mecanico.
Lias: Deposito amarillento decantado en los depositos y
barricas.
Ligero: Vino con poco alcohol y extracto.
Limpio: Sin sabores extranos.
Lleno: Vino con gran paladar y alta graduacion alcoholica.
M
Maderizado: Vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera.
Es un defecto en los vinos de mesa.
Madre: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina
o cuba.
Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto.
Meloso: Vino suave y agradable.
Metalico: Vino con gusto a metal.
Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vinico,
con una graduacion superior a los 13°.
N
Nervio: Vino punzante, acido.
P
Pasado: crianza.
Pasto,
vino de: Vinos a granel, de la tierra.
Peleon: Vino vulgar, generalmente adulterado.
Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos despues de
degustados.
Pesado: Vino muy alcoholico y con exceso de taninos.
Picado: Vino con exceso de acido acetico, avinagrado.
R
Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los
vinos de mesa pero no en los vinos generosos.
Recio: Vino con cuerpo.
Redondo: Vino bien criado, equilibrado y armonico.
S
Seco: Con pocos azucares residuales que no se aprecian en la degustacion.
Sedoso: Aterciopelado, pero mas frecuentemente aplicado a los vinos
blancos.
Sofisticado: Vino con aromas foraneos.
Suave: Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable.
Sulfuroso: Vino con dosis de dioxido de azufre elevadas.
Sutil: Vino delicado.
T
Tanico: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de
crianza en roble.
Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente
una mala filtracion.
Terpenico: Con aromas densos y profundos.
Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado.
V
Varietal: Vino con caracteristicas aromaticas de la cepa.
Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas.
Velado: Vino con poca limpidez.
Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras.
Vigoroso: Vino con cuerpo.
Vinosidad: Vino con alta graduacion alcoholica, completo y cargado
de aromas.
Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor caracteristico
a col fermentada.
