A B C D E F G H J L M N O P R S T

AÑADA: Año determinado de una vendimia. Año de producción de un vino.

ARDIENTE: Vino desequilibrado debido a un contenido alcohólico alto.

ARMONICO: Concepto de vino bien equilibrado.

AROMA: Valor olfativo del vino. Los aromas primarios son los perfumes naturales y frutales de la uva. Los secundarios se adquieren durante el proceso de fermentacion. Los terciarios en la maduracion y crianza del vino.

ASPERO: Sensacion de rudeza por exceso de taninos o de acetato de etilo, hacen a un vino acido y astringente.

ASTRINGENCIA: Sensación de rasposidad debida a un exceso de taninos.

ATERCIOPELADO: Sensación del gusto equiparable a un tacto suave.

BARRICA: Recipiente de madera: La de 225 litros, construida de roble, es la óptima para la crianza.

BASTO: Vino de baja calidad, vulgar, sin finura.

BOUQUET: Cualidad que presenta un vino determinado por el conjunto de sensaciones en su punto óptimo.

CARNOSO: Vino de mucha consistencia, con alcohol y glicerina en un perfecto equilibrio.

CAVA: Vino espumoso natural que se obtiene mediante segunda fermentación en botella.

CLARIFICAR: Operacion consistente en el arrastre de elementos en suspensión no deseables.

COUPAGE: La reunion de vinos de distintas variedades al objeto de potenciarlas y obtener uno con calidad superior a los que intervienen en la mezcla. Tambien se efectua para obtener vinos con caracteristicas uniformes.

CRIANZA: Proceso de envejecimiento del vino en barrica y botella.

CUERPO: Amplio y lleno en boca. Rico en extracto y grado alcoholico.

DECANTAR: Trasvasar el contenido de una botella a una jarra o recipiente cristalino con el fin de eliminar posos en vinos viejos o precipitar la oxigenacion en cualquier tipo de vino.

DESPALILLAR: Operacion por la cual se elimina el escobajo o palillo del racimo.

ENCABEZADO: Operacion o practica consistente en la adición de alcohol vinico al mosto o al vino.

ENOLOGO: Persono experta en enologia, ciencia del vino.

ENVERO: Coloración que adquieren las uvas en el momento de su maduración.

ESCURRIDO: Operacion por la que se dejan fluir antes del prensado, el mosto o el vino, obteniendose en cada caso el mosto y el vino de yema o flor.

EXTRACTO SECO: Coeficiente que refleja la totalidad de sustancias que quedarian en un vino si se evaporase el agua, el alcohol y demás componentes volátiles.

FERMENTACION ALCOHOLICA: Proceso por el cual, y mediante las levaduras, el azúcar del mosto se transforma en alcohol.

FERMENTACION MALOLACTICA: Fermentacion de carácter evolutivo y beneficiosa que experimentan los vinos, por la cual el acido malico se transforma en acido lactico por accion de bacterias, dotando de suavidad al vino.

FRANCO: Vino sin defectos ni alteraciones.

GENEROSO: Vino elaborado a partir de practicas especiales (incluida la adicion de alcohol vinico) y con graduacion alcoholica comprendida entre 14 grados y 23 grados. Pueden ser secos, abocados o dulces.

GLICERINA: Elemento que da untuosidad y suavidad al vino y se forma durante la fermentacion alcoholica. Suele suponer de 6 a 8 gramos por litro. Ciertos blancos licorosos llegan hasta los 20 gramos.

GRADO BAUME: Determina la cantidad de azucar que contiene un mosto. Un grado Baume equivale a 14 gramos por litro.

GRADUACION: Proporcion de alcohol que contiene el vino. Se mide segun la cantidad que contiene por cada 100 litros de vino, un vino de 15 grados tiene 15 litros de alcohol puro por cada 100 litros.

HECES: Residuos y sedimentos producidos durante la fermentacion. HERBACEO: Cuando el vino tiene aromas o sabores vegetales por maduracion incompleta de la uva o cierto grado de prensado. Detectable en vinos jovenes.

HOLLEJO: Piel de la uva.

JOVEN: Vino del ano, sin crianza.

LAGAR: Lugar en donde se recoge la uva para su posterior vinificacion.

LEVADURAS: Microorganismos unicelulares por los que el mosto se convierte en alcohol. Se encuentran principalmente en el hollejo de la uva fresca.

LIAS: Heces organicas fermentadas.

LIGERO: Vino debil con poco cuerpo y bajo en alcohol. (menos de 12 grados).

LLORO: Primera manifestacion de la actividad de la planta de la vid.

MACERACION: Operacion por la cual permanece el hollejo en contacto con el mosto o el vino.

MADERIZADO: Vino que delata exceso de madera proveniente de su estancia en barrica.

MAGNUM: Botella de 1,5 litros de capacidad.

MOSTO: Jugo obtenido de la uva fresca, en tanto no haya comenzado su fermentacion.

NEUTRO: Vino sin sabor positivo no caracteristicas marcadas.

NUEVO: Vino recien fermentado. Vino joven.

OLEOSO: Vino viscoso, rico en glicerina.

OLOR: Impresion inmediata del vino en el olfato.

OPACO: Vino intenso, carente de brillo con aroma y gustos faltos de interes y brillo.

ORUJO: Residuo procedente del prensado de la uva fermentado o no.

OXIDADO: Alteracion del aroma, color y sabor de los vinos por excesivo contacto con el aire

PASADO: Vinos cuyas caracteristicas no han resistido la prueba del tiempo y han perdido su valor optimo.

PICADO: Avinagrado, por exceso de acido acetico.

PULPA: Parte interior y carnosa de la uva.

REDONDO: Sinonimo de equilibrado. Componentes del vino en armonia y buena crianza.

REDUCIDO: Vino que ha tenido un efecto reductor producido por ausencia de oxigeno.

RETROGUSTO: Sensacion que se aprecia nuevamente en boca una vez ingerido el vino.

SANO: Vino sin defectos, bien elaborado,, brillante y con buen sabor.

SECO: Vino con menos de 4 gramos de azucar por litro.

SEMIDULCE: Con azucares residuales de 30 a 50 gr/l

SEMISECO: Con azucares residuales de 15 a 30 gr/l

SUTIL: Sinonimo de delicado.

TANINOS: Sustancias astringentes que se encuentran en el hollejo, pepitas y raspon de las uvas.

TINTORERA: Variedad de uva que tiene el hollejo y la pulpa tinta.

TIPIFICADO: Vino que mantiene uniformemente sus cualidades y caracteristicas, independientemente de las cosechas.

TOSTADO: Vinos obtenidos a partir de mostos concentrados por color.

TRANQUILO: Vino fresco y ácido