Vinos dulces: Son los vinos de alto contenido en azúcares residuales, con una fuerte personalidad propia.
Producción mexicana escasa: De intenso dulzor, graduaciones alcohólicas adecuadas y de gran aromaticidad y untuosidad en la boca; teniendo por tanto una gran elegancia, que hace que sean muy aptos para acompanar a platos muy sofisticados, desde los foies más delicados hasta los quesos azules de aroma más intensos. En México, la producción de estos vinos es relativamente escasa, pero existen algunos tipos de una gran calidad.
Variedad: Los vinos dulces TAVERA DÍAZ son vinos con un alto contenido en azúcar y una graduación alcohólica que va de 11 a 12.5 grados. Su color es amarillo paja o amarillo oro - dorados, con mucho extracto, densos y brillantes. Son vinos de postre muy indicados para cerrar una buena comida.
El vino dulce MOSCATEL se elabora a partir de diferentes variedades de moscateles, en México se elaboran magníficos moscateles en Zacatecas. Son extraordinarios vinos de postre, especialmente con los postres hechos a base de miel, huevos y almendras (turrones, yemas).
Vinos tintos de reserva: Son los que pasado su proceso de crianza inicial, han empezado su envejecimiento. Son vinos muy complejos, en los que su aspecto acusa el prolongado paso del tiempo, estando muy presentes los tonos rojo, rubí intenso por lo que el color suele virar hacia los tonos rojizo ladrillo conforme va adquiriendo mayor anejamiento.
En nariz presentan aromas evolucionados y complejos, en los que pueden estar presentes dejos de lo mas variado: frutas rojas o confitadas, vainilla, regaliz, cuero, canela, chocolate especias tropicales, etc. El aroma perdura en la boca durante un largo tiempo, así como gran persistencia aromática retronasal. En la boca se observa la evolución de los taninos, la aspereza inicial de los mismos que existía en los primeros meses de la vida del vino, han evolucionado a tactos aterciopelados y sedosos que llenan agradablemente la boca.
Podemos hablar de tintos de reserva cuya base es el cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, malbec, etc. Son vinos muy adecuados para acompañar platos de la gastronomía mexicana, como cordero asado, cocido, fabada, etc.
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